加盟火锅店可能对于一部分投资者而言，看似非常简单的事儿，以为只要投资开店了就能像别人一样收货成功。其实，开家重庆火锅加盟店，里面的门道可不少。光是火锅店厨房管理的细则，就够你学一阵儿了。下面，我们先来介绍一下，重庆火锅加盟店里的苕粉应该如何处理？如何挑选优质的苕粉？以及苕粉的保存方法、加工流程及上菜的具体操作要求。希望能对看到本文的你，有所帮助。

重庆火锅加盟店厨房管理细则：苕粉处理方法

收货标准：

一、看、有无发霉、大小均匀。

二、闻、有无异味。

三、摸、有一定的温润度、但不粘手。

保存方法：

一、原材料袋装放于干燥、阴凉地方。

二、收尾时加工好的苕粉沥水放于冷藏冰柜。

加工流程：

一、先将需要剪断的位置放入沸水中浸泡10秒，再从软化的地方将苕粉剪成30~45cm长段。

二、全部倒入沸水必须完全浸泡、煮6分钟马上起锅。（沸水：苕粉为3:1）

三、沥水后加入冷水中、不停的搅拌、并撕开连在一起的苕粉，浸泡1小时，1小时后沥水。

四：装盘。苕粉必须是一条一条、不能连在一起。

菜品份量：150g/份

菜品要求：

一、菜品必须先进先出、变质、有异物不能使用。

二、菜品加工成形时间不得超过4小时，摆盘时间不得超过20分值（防止时间过长影响苕粉口感、色泽）

三、苕粉长度小于10cm的，不能为了冲份量给客人上菜。

四、加工苕粉必须根据每天客流量来确定加工数量。

1、高峰期一次性准备数量不得超过15份。

2、平峰期一次性准备数量不得超过8份。

3、低峰期一次性准备数量不得超过2份

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